湖北人素来喜欢喝汤：补气血、补脚力的“黄豆蹄花汤”；治头昏、祛风定惊的“山
药天麻乌鸡汤”；活血顺气的“美国鸽王汤”；养颜温补的“鳝鱼排骨汤”；强心安神
的“人参野鸡汤”；清热解毒的“蛇汤”……品种繁多，难以计数。最近，正逢武汉气
温骤降，喝汤还可以起到御寒的功效。
在武汉，总有一些嗜汤的人家赶早去肉摊买排骨，骨头剁好了，便装进那熏得漆黑
冒油的老“吊子”，放在蓝色的小火上慢慢炖，熬出汤汁色泽纯白，尝一口，啧，味道
那个鲜呀。要煨出靓汤有一点需要记住，骨头要在冷水时下锅，不要中途加水（以防肉
类外层的蛋白质突然凝固）。此外，不要早放盐，酱油也不宜早加，其他调味品如葱、
姜等加量要适当，多了就影响了汤的味道。
煨汤是要注意火候的，首先是大火烧开，然后用文火细煨。有些人家为了增加汤的
鲜味，先将主料放入油锅中煎炒一下，然后再下吊子；有的在汤里放入一点红枣、虾米
，喝起来都别有风味。高手煨汤自有一番讲究。首先要选好煨汤的容器，家庭煨汤最好
是选一种特制的U形砂吊子或陶制小瓦罐。这两种容器煨出来的汤，汤汁纯正，味道鲜美
，尤其是瓦罐小火煨汤，喷香扑鼻，汤汁醇厚，爽口爽心。
买齐各种汤料，经过一番洗切，再花上几个小时去煲，对年轻的家庭来说是件奢侈
的事，于是市场上应运而生了不少成品汤和不同口味的汤馆。记者在各大超市看到，一
份份洗净、搭配好的汤料已用塑料盘和薄膜包装妥当，且品种应有尽有，冬瓜水鸭、绿
豆老鸽……功效还印在了标签上，使人一目了然。拿回家放入汤煲一加热就可品尝了。

不知从何时开始，武汉的汤馆多了起来。在街道口、阅马场、外滩、新华路这样热
闹的大街上都有汤馆的踪影了，而且生意大都很火爆，用餐高峰期甚至需要排队等候。

武汉的这些汤馆分为湖北派、广东派和江西派。汁浓纯厚，内容丰富的湖北汤代表
当属小桃园的瓦罐鸡汤和传统特色筒子骨煨藕了。地道的小桃园即将重新开业，筒子骨
煨藕在荆楚风味的酒店里点菜率也是相当高的。其他如汪集、和汤轩、留园的汤也都卖
得不错；外来汤中比较常见的是广东汤，惠济路上的“阿二”，司门口的“靓姐”，还
有广八路上都可以找得到广东靓汤的影子，或许是口感的清淡不太适应重口味的武汉人
，其生意总是一阵阵的；说到江西汤就只有解放大道上的瓦罐煨汤最为地道和正宗了。

据行家介绍，近年的汤水十分讲求保健和营养，通过用料间的不同搭配能产生不同
的效能，以便对症下汤；其次是制法上以煨、炖、煲为主，煨、炖一般需时6～8小时，
原汁原味，营养不易流失，煲则一改过去煲得越久越好的观念，通常不超过3小时，以免
产生致癌物质。不仅如此，现在的汤，品种已不似过去那么单调了。鸡汤、排骨汤外，
乌龟、甲鱼、蛇、鸽、鸡杂、鸭杂、猪肚、猪蹄等统统可在汤罐中“一网打尽”。不少
汤馆还都说手里捏着祖传秘方，煨的汤不同凡响，尝尝也确实不错。

解汤
猪脚黄豆汤功效：健脾补胃，助阳强身牛尾汤功效：温中散寒、强健筋骨。
蹄花汤功效：通脉活血、养颜美容。
乌鸡汤功效：调经活血、顺气养心、治疗产后体虚等。
香菇土鸡汤功效：温补脾胃、滋补血液、补肾益精、健脑提神等。
老鸭猪肚汤功效：消肿、益胃消火，调理脾胃，对支气管炎有辅助作用。
土鸽竹荪汤功效：益气补肾，温中健脾。
百合肚片汤功效：补虚健脾、固本益精。
花旗参乌鸡汤功效：补肾填精、延年益寿。
喝汤总动员
正宗武汉筒子骨莲藕汤
品尝原因：自古以来，排骨莲藕汤在湖北算不上什么大菜，但在江城却是家喻户晓
、人人喜爱的家常菜。无论是周末还是各种酒宴，百姓都喜欢用上好的莲藕和着排骨一
块煨汤。医学界人士认为，肉骨头以文火煨汤，营养成分损失最少，煨时不停火、不添
水，让骨头里的蛋白质、脂肪、胶质等可溶有机物慢慢向外渗出，直到汤稠骨头酥软为
止，这是一种家庭最廉价的营养补品。
推荐地点：醉江月酒楼。在去年的武汉美食节上，醉江月酒楼的筒子骨煨藕被评为
特色店的特色菜。
养生龟蛇汤
品尝原因：养生龟蛇汤的肉质鲜嫩，不仅营养丰富，还有滋阴补肾强身的功效。它
的做法是用半斤以上的活乌龟，宰杀前先放入水中，待吐净腹中脏物后，再破壳、挖肉
、分肠、取蛋、去皮，然后解刀洗净，入锅爆炒，最后经过煨、焖等11道工序，再配以
各种味料，按份额放入罐内，小火温炖，其汤稠浓，鲜美可口。据说还有壮阳补阴、延
年益寿的功效。
推荐地点：民间瓦罐煨汤馆。因为此汤属于江西汤，而江西汤在武汉仅此一家。
古色古香松娥迎客汤
品尝原因：和药材入汤比起来，菌类入汤是清新自然的，菌类尤其适合对药材特别
敏感的朋友。松娥是山东泰山海拔5000米以上生长的野菌。此汤香气四溢，精美的白色
潮州器皿里装着红烛。汤面紧贴着一层鱼茸。鱼茸上搭配着别致的迎客松造型。菌香清
雅脱俗，汤味鲜美可口。
推荐地点：璇宫饭店三星级酒店里的一盅美味营养汤，售价仅为10元。