昨天看了CCTV10一个关于美食的节目，是一位老北京美食家谈涮羊肉的（主要指东来
顺）。
    关于涮肉的标准：要干盘清汤——干盘是最低标准，就是放肉的盘子不能有水，把盘子
立起来羊肉应该粘在盘子上不掉下来；清汤指汤应该越涮越清，最后应该跟雪碧似的，涮
羊肉用的肉应该是腿部的活肉，活羊被宰杀之后腿部等等活动部分应该没有淤血，所以涮
锅里绝对不能有血沫（也就是绝对不可以出现服务生从锅里捞沫的情况），至于越涮越清
这是相对比较高的要求：）
    关于肉片的标准：东来顺的老师傅切的肉非常薄，薄到可以隔着肉看报纸。现在来说
给一般顾客吃的羊肉，四两肉要切30～40片，给贵宾吃的要达到50片以上。还有就是绝对
不允许是肉卷（现在我们吃的很多好像都是肉卷，不知道武汉的东来顺怎么样-_-）。为了
研制能切出如此厚度肉片并且不打卷的切肉机，国家专门成立过攻关小组^_^
    关于调料：涮羊肉是一桌菜绝对不是一个菜，所以调料应该是数十种自己调。而且调
的时候每次调的越少越好，调的次数越多越好，这样每次都是吃的最新鲜的料，而不是碗
里的调过很久的～
    说了这么多虽然是照办照抄也不是非常全面，也可以让大家初步了解一些关于东来顺
关于涮羊肉的讲究，希望各位美食家们能更好的去品味东来顺这百年老字号的魅力！

去了一趟东来顺，相当满足，嘿嘿

亮点一：18块一盘的羊肉不是盖的，沾上芝麻酱真是极品啊啊啊。。就算锅底是白水其他的配菜都食之无味也不care，有正点的羊肉就好。。。

亮点二：片皮鸭。现点现烤，那叫一个外焦里嫩，嚼起来嘎嘎响，甜面酱也狠正宗，比什么太子啊湖锦啊的片皮鸭不知道好吃到哪里去了。虽然价格不便宜，不过一只鸭子的分量足够5－6个人吃了。

亮点三：手磨豆浆。啊，同样是黄豆，不知道怎么能磨出这么好味道的豆浆捏。。。还想喝。。。

确实是个fb的好地方啊～
   地方比较宽敞干净，木有一般火锅店里面那种很重的味道（因为都是清水锅底啊）。
   偶们4个人，点了一个中锅15米，看了一下，小锅10米，大锅20米，还有那种情侣对锅，1个6米（觉得这一点还蛮人性化的，不然两个人来锅底就很多米鸟）～～
   调味料是很浓香的芝麻酱，味道很赞，同行的一gg说他吃出乐腐乳的味道……
   偶们点了4大盘肉，牛肉18米一盘，羊肉13米一盘，然后就是素菜若干（金针菇好贵啊～），手抓羊排一份28米，烤羊肉串8串40米，最后结帐素219米……
   他家的羊肉确实比较赞，没什么膻味啦，手抓羊排跟我在敦煌那边吃过的做法差不多，但是不够香，烤羊肉串味道还可以，肉也蛮多列～总的来说分量还很足，我们后来都木有吃完……
   嘿嘿，今天还很幸运的见识了一次逃单……旁边一桌坐的三个女人，吃完后结帐的时候磨磨蹭蹭的，后来不知道怎么就跑掉了，剩下一群服务员在互相埋怨，sigh……